GASTROVADEMECUM IN PUNTA DI FORCHETTA

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Torta di pane: dalla Brianza al Ticino.

La torta di pane è un dolce tipico brianzolo diffuso anche altrove di cui esistono numerose versioni. Si tratta, comunque, sempre di una preparazione di origine contadina realizzata con ingredienti “poveri”. Gli ingredienti base sono: latte, pane raffermo, zucchero, cacao e uvetta. Oggi vi presento la versione svizzera che prevede l’aggiunta di mandorle, grappa e canditi.

Torta di pane (o paesana)

Cosa serve

¨ 240 g pane raffermo
¨ 8 dl latte pastorizzato
¨ 40 g uova intere pastorizzate
¨ 160 g zucchero
¨ 40 g frutta candita
¨ 80 g uvetta sultanina
¨ 1 cl di grappa
¨ 40 g mandorle macinate
¨ 40 g pinoli
¨ 16 g cacao in polvere
¨ Scorza di limone
¨ Aroma di mandorla (fialetta)

Come si fa

  1. Tagliare il pane a cubetti;
  2. Sbattere le uova;
  3. Imburrare uno stampo a cerchio;
  4. Portare il latte ad ebollizione;
  5. Immergere il pane nel latte;
  6. Aggiungere il cacao, lo zucchero e lasciar riposare per qualche ora;
  7. Aggiungere tutti gli ingredienti (tranne i pinoli) nella massa;
  8. Riempire lo stampo con la massa;
  9. Cospargere con i pinoli;
  10. Cuocere al forno per 75 minuti a 180 °C.
torta di pane
torta di pane

Per fortuna esistono ancora luoghi dove si cerca di mantenere vive le tradizioni contadine salvaguardando la biodiversità. Come qui: http://www.parcoticinello.it/

Per le tradizioni culinarie brianzole, invece, fatevi un giretto qui:

https://www.in-lombardia.it/it/visitare-la-lombardia/turismo-enogastronomico-lombardia/cultura-culinaria-brianzola-storia-curiosita-e-ricette

Gli spunti ticinesi sono qui: https://tipsweek.ch/product/casa-ricette-tradizionali-ticinesi/

e qui: https://www.ticino.ch/it/explore/gastronomy/recipes/categories.html?#videoricette

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